蜂蜜好坏谁说了算？
- 2023年10月20日
- 蜂蜜
作为养蜂人，先普及几点常识，再来谈蜂蜜好坏谁说了算。
1，国内蜜蜂主要两种：外国引进来的意大利蜂和中国本土的中华蜂，又叫中蜂，土蜂。
2，养殖方法：意大利蜂必须框架养殖或叫活框养殖，中蜂可以土养，也就是纯自然养殖，也可以框架养殖。
3，养殖差异的原因：框架养殖管理方便，产量较高，土养管理不方便，产量较低。
4，不同养殖方式的共同点：蜜源是一样的。都是飞出去采集花蜜。蜜蜂酿造蜂蜜的过程是一样的。理论上，所产的蜂蜜也是一样的。
5，不同养殖方式的差异点：活框养殖不利于中蜂结团，温度控制和交流受到一定限制，所以同等蜂量，同等酿造时间，可能活框产蜜的浓度要差一点，导致口感也会差一点。如果要弥补这个缺点，就要把蜂群的群势养强，是可以弥补这个缺陷的，另外，还可以通过延迟取蜜，就是延长蜜蜂的酿造蜂蜜时间，进一步提高蜂蜜的浓度和口感。所以，不能极端地说，活框养殖的蜂蜜口感浓度不如土养的。这只是一种误解，或者非内行。本人两种养殖方式都在进行，非常清楚这其中的奥妙。还有一点，取蜜方式会影响口感。土养一般只能割蜜，会不会带点花粉？是不是100%不带点边角水蜜？是不是全部只割封盖时间特别久的，发黄发黑的封盖蜜？都会影响口感浓度，这个完全在于养蜂人的品质追求和厚道与否。活框养殖，取蜜方式包括：离心摇蜜机甩出来，刮蜜。如果大部分封盖时间都很久，甚至发黄发黑，甩出来的难度很大，基本都会搞烂巢脾，而且还是甩不干净，那为了实现高产，或者取蜜方便高效，蜂蜜封盖不就必须取，否则，只能刮蜜，用勺子刮。用勺子刮封盖时间久的蜂蜜，这样出来的蜂蜜，和土养的割蜜，品质可以做到一样。而且，土养，如果割出来的蜂蜜，刚封盖的多，割早了，或者含水蜜，也同样品质不高。所以，蜂蜜品质的决定性因素并不完全取决于养殖方式。而在于养蜂人的品质追求和良心。一个题外话，品质固然重要，卫生有多少人做好了的？很多人取蜜都实现了无菌化吗？至少尽量减少污染源，比如：用具食品级，干净，杀菌，操作人员讲卫生，戴手套，头套，口罩。
6、意大利蜂蜜和中蜂蜜的相同点：按西医理化科学去化验，成分都差不多，都是葡萄糖和果糖，以及矿物质，微量元素，各种酶，氨基酸等等。还有波美度，含糖度，含水量。一般含水量在20%左右。波美度40度以上。自然情况下，波美度43度以上非常难，这种产量应该是很低的。我们看到的很多标准化的都达到波美度43度以上的，可能就是加工浓缩过，蒸发过水分的。这个技术上会丢失掉一部分成分和口感香气。不通过标准化加工浓缩，蜂蜜很难标准化，很难通过检测，所以批量上市的蜂蜜产品，波美度还一致的高，这样的产品很安全，但是口感香气会欠缺一些。中蜂蜜这么说吧，说得夸张点儿，可能每一斤都有差异。就是说每一箱，每一批，不同时间，不同蜂场，取出来的蜜，都不一样。因为蜜源太杂，蜜蜂群势不同，取蜜时间不同，都会影响浓度口感。所以，中蜂蜜很难标准化，不加工浓缩，很难通过检测批量上市。所以，在超市等渠道，基本看不到中蜂百花蜜。但不能因此否定它的价值。因为他是自然的东西。千百年来都认可的药食同源的天然保健食品。
7、意大利蜂蜜和中蜂蜜的不同点：最大的不同，明显看得到的就是价格。意大利蜂蜜和中蜂蜜的价格有很大差异。意蜂蜜价格超市都透明的，收购价10块到20块；市场价30到50块；中蜂蜜收购价50到80块，市场价100到200块。
8、蜂蜜好坏的决定性因素。
首先说说意大利蜂，它的养殖方式都一样，都是框架养殖。那么蜂蜜好坏就是其它人为原因。比如：卫生过关吗？剔除了水蜜吗？蜜源是否安全？用药是否安全？药物残留情况？意大利蜂是难以避免的。但是这些都不必谈，因为现在市面上正规渠道，比如超市，都有经过检测的安全的意蜂蜜，价格实惠。放心购买。
这里谈蜂蜜好坏，主要说一下中蜂蜜。这个中蜂蜜由于难以标准化，鱼龙混杂，很多人买不到好蜂蜜，很多人经常感觉被骗上当。所以我想普及一下中蜂蜜好坏的决定性因素。
中蜂不管框架养还是土养，养殖方式的确不一样，但是取出来的蜂蜜可以一样，也可以不一样。这句话不管是消费者，还是养蜂人请记住。下面我告诉大家为什么。因为我自己两种方式都在养殖，我给透个底。
框架可以养出高品质蜂蜜，土养也可以养出低质量蜂蜜。蜂蜜品质的决定性因素就是蜜源和酿造时间，酿造强度。
（1）蜜源丰富，花儿多而繁杂，当然香气复杂，特别是一些药材类植物多的话。
（2）酿造时间就在于取蜜时间了。取蜜时间晚，风险大，可能取蜜少，取蜜时间早，风险小，可能取蜜多一点。
（3）酿造强度就是蜜蜂的群势大不大。一箱蜂蜜蜂特别多，封盖就更好，蜜蜂不太多，封盖就晚，同样的时间，取出来的蜂蜜可能刚封盖的多，当然浓度口感要差一些。
总之，蜂蜜品质有自然条件影响，也有人为因素。有时候为了生活，挣钱，可能不是所有养蜂人都按最高品质在做。满足不同消费者需求吧，然后一分钱一分货，凭自己良心，做适合自己价格的产品。卖200就按200去取蜂蜜，卖100就按100去取蜂蜜。人各有道，本分，不互攻。
再说点儿题外话，中蜂有个习性，采集半径就1公里左右，山区可能更受限，那么一个区域蜜源就那么多，所能养活的蜂群是有限的。我粗略估计极限状态就是60群。产蜜也就千把斤。再从管理角度，60群管理难度很大了，你说你管理多个蜂场，相隔数公里，甚至十几公里，几十公里，还管得过来，还管得好，我是不相信的。如果雇人，管理效率和用心度肯定是会下降的，也就是管不好，品质也难以保障了。
所以，那些销售超过这个极限总量的，大概率就是贩子，批发商。他们是从蜂农手里收购过去的，这个环节里，会怎么做？我不好说。消费者直接从养蜂人蜂场购买蜂蜜，要盯住的就是一个地方，就是这个蜂场和养蜂人。如果从贩子那里买，就要追溯多个环节，一个是源头，还有一个就是贩子到底做了什么？拿到手的和宣传的怎么保证完全一样？怎么保证从源头到消费者手中，都是没有经过人为加工的纯天然的蜂蜜？
那么，直接找养蜂人那里买，怎么盯住养蜂人？最简单的是看产量。中蜂的产量是波动很大的，极限有封顶，千把斤，天气不好，运气不好，可能只有几百斤，甚至颗粒无收。如果这个养蜂的，年年都高产，那就奇怪了。
另外，价格要符合常理。地区不一样，蜜源，品质不一样，价格从100到200元一斤。其它都不正常。贩子的蜂蜜，我不能说不买，只是要特别小心了。价格是不是在合理区间？是不是100到200元一斤？销量几千斤，几万斤，收购来的蜂蜜怎么保证安全，合格？二次封装，怎么保证高品质？纯天然？非加工？非浓缩？不添加？这些我没法说，我本人只做一个小蜂场，规模产量就那么多，顶格60箱，地址公开，可以随便看，完全透明。
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